| ジャムの作り方・レシピ(2)-1 我が家の庭以外から手にいれた果実で作った |
| （3）extra |
梅ジュースと梅ジャム （改訂版推奨） |
| 梅ジュースと梅ジャム作りの改訂版で、このレシピを推奨する。 梅ジャムは梅ジュースを作ったときにでるウメを再利用したもので、完熟ウメを用いて作ったジャムよりも酸っぱ味が少なく、改めて砂糖を加えなくても十分に甘い。両者の作製にはこのレシピを強く推奨する。 |
| （3）extra‐① 梅ジュース |
＜材料＞
完熟ウメ 2000ｇ
角砂糖 2000ｇ |
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＜方法＞
前処理：ウメをきれいに洗って、竹串でヘタを取り除く。
①洗ったウメを布巾で水分をふき取ったあと、ウメをビニール袋に移して冷凍庫で一晩冷凍させる
②翌日、冷凍されたウメの表面を、千枚通しで突き刺して小さな穴をあける。
③電子レンジで滅菌したガラス瓶にウメと氷砂糖を交互に詰め込む。
氷砂糖・ウメ・氷砂糖・ウメ・・・と、層にして順に詰める。
④氷砂糖が完全に溶けるまで待つ。およそ1週間か？
長期間保存するために、ジュースを簡易消毒する。
ジュースをなべに移し、沸騰させないように、およそ70～80℃くらいで10～20分処理する。
電子レンジ（500W、約8分）で滅菌したビン、あるいは、硬質プラスチックビンに移し、暗所、できれば冷蔵庫で保存する。
3年を経過しても、美味しく味わうことができる。
電子レンジで滅菌消毒するとき、金属製のフタや付属物が無いよう、くれぐれも注意すること。 |
| （3）extra‐② 梅ジャム |
＜材料＞
梅ジュースのウメ 2000ｇ |
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①梅ジュースのウメから種を取った実を鍋に入れる。
②好み量のレモン汁を加え、ブレンダー(粉砕機)で実を小さく破砕する
③焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。以降、ジャムの滅菌作業が含まれることから、しゃもじは入れっぱなしに（滅菌）して煮詰める。
④沸騰後10～20分(滅菌の観点から20分以上が好ましい)、かなり煮詰まったところで完成。
⑤電子レンジ（500W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。
瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。
⑥ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成。 |