| 7. ブドウジャム・ヨーグルトソース | |
| 毎年、庭で大量に生産される小粒のブドウ・デラウェア。100房を優に超えるほど大量に獲れるものの、ジベレリンが有効に効かないので種が残り、粒は汚くておおきさはまばら。庭で獲れる秋の味覚としていつも十二分に楽しんではいるが、どうしても大量のブドウを破棄することになる。惜しいなあと思いながら、何か有効的に利用できないものかと考えていた。 あるとき、ネットで最近のジューサー市場を目にすることがあり、種付でも搾汁できるスロージューサーが静かに流行していることを知った。確かにジューサーでブドウを絞れたら、果汁でジャムやヨーグルトソースをす来ることができると思い、思い切って購入することにした。手にしたのはHUROM (ヒューロム) H2Hで、実績のある機種とのこと。 |
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| 2019年8月28日、ブドウジャム・ヨーグルトソース作り。 | |
| 材料とするブドウは庭でたくさん実るデラウェア。このデラウェアの栽培が不十分で、実こそたくさん生るものの、ジベレリン処理をしても種が抜けず、また、色付きもすこぶる悪い（写真右）。味は決して悪くはないのだが、恥ずかしくて外には出せない。そこで、この果実からジャムやヨーグルトソースを作れないかとずっと考えていた。実にはたくさんの種が含まれるので、単純に実を外してジャムにすることなどできそうにない。そこで、皮つきの果実をそのまま用いて、スロージューサーで果実を絞ることにした。まずは搾りたてのジュースを・・・・。これはうまい、最高！何だか美味しいジャムができそうだ。 |  味はそこそこだが、色付きの悪いデラウェア |
 ジューサーで搾汁、右下に顆粒 |
 生ジュースは濃厚で美味い！ |
| 材料 ブドウ たくさん房 2000ｇ (房から外したブドウ たくさん粒) スロージューサーによるジュース 1200ml ジャム用 900ml ヨーグルトソース用 300ml 砂糖（上白糖） ジャム用 180ｇ(20%) ヨーグルトソース用 150g（50%) |
 色の悪いジャム。味は素晴らしい。 |
| 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、アク取り しゃもじ、シリコンへら、ジャム瓶（プラスチック蓋） ジャムの量 およそ900ml （450ml 2本) ヨーグルトソース およそ300ml （250ml 1本 + 少し) |
 ブドウには似つかわしくない色 |
| 方法 ①ブドウの房からブドウ粒を取り外し、軽く洗ってキッチンペーパーで水滴を取り除いて重量を測定 （意味は無かったかな）。 ②スロージューサーに投入し、ブドウの搾り汁を集めて、容量を測定。 ③ジャム用、および、あるいは、ヨーグルトソ-ス用の砂糖を計算する。 ④ブドウの搾り汁を鍋に入れ、沸騰させてアクをとった後、砂糖を投入して果汁を煮詰める。ジャムにはおよそ30分、ヨーグルトソースには短めの20分。 ⑤電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑥ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量 およそ900ml （450ml 2本)。 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年間保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。 |
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| ８ リンゴとサツマイモのジャム | |
| 1.サツマイモきんつばに続き、自家製のサツマイモの消費を促すさらなるレシピを検索し、リンゴとサツマイモのジャムを見出した。とても美味しいというので、これまた早速チャレンジすることにした。 ちょうど自宅で収穫したフジリンゴもたくさん残っていたので、これが利用できるのもありがたい。 | |
| 2019年2月5日 リンゴとサツマイモのジャム作り | |
| 材料 リンゴ 2個(正味600g) サツマイモ １本(正味500g) 砂糖 60g ハチミツ 大さじ 4(60ml) レモン汁 小さじ 2(10ml) |
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方法 |
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| ポイント ほんの少し粒々感が残るくらいするよい。少し緩めでも、冷めたら固まってくる。 結果 450ml 1本 250ml 3本 これは美味い。味にはサツマイモもリンゴも効いているし、ハチミツの味と香りがもかなり効果的。 |
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| ９ ガーデンハックルベリーのジャム | |
| 山形へ旅行に行ったとき、ある道の駅でガーデンハックルベリーに初めて出会った。特に美味しそうでもない印象ではあったが、ジャム作りのレシピ付きに興味がわいて、袋詰めになったガーデンハックルベリーを手に入れた。そこで帰宅後、早速、そのレシピに基づいてジャムを作ってみた。初めて見た印象に比べ、いい意味で期待を裏切られ、驚くほどおいしいジャムが出来上がった。その後、ガーデンハックルベリーに出くわすことがなかったが、昨年ネットで種を手に入れることができ、畑で栽培することにした。果たして、期待以上にたくさんのガーデンハックルベリーが収穫でき、再びジャムを作ることができるようになった。ガーデンハックルベリーは一年草なので、種を採って、来年からも栽培を続けるようにしよう。 | |
 たくさんの実を付けたガーデンハックルベリー |
 収穫したガーデンハックルベリーの実 |
| 2021年9月5日 ガデンハックルベリーのジャム作り | |
| 材料 ガーデンハックルベリー 1050g 砂糖 400g レモン汁 大さじ 2 重曹(灰汁取り用) 小さじ 1 方法 ① 深めの鍋にハックルベリーをいれ、実が被るほどの水を入れる ② 実が浮き上がるまで沸騰させ、重曹を入れたのち、 吹きこぼれしないように火を弱める ③ 灰汁を取りながら10～15分、皮が柔らかくなるまで煮込む。 |
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| ④ハックルベリーをザルにあげ、鍋の灰汁も洗い流す。ハックルベリーについた灰汁も、軽く手もみしながら2～3度水を通し て洗い流、よく水を切っておく。 ⑤ 鍋のハックルベリーに砂糖と塩、さらにレモン汁を入れて混ぜ合わせて火にかける ⑥ ベリーを押しつぶし、灰汁を取りながら30分ほど煮詰める。 約850gのジャムが完成 |
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| １０ ローゼルのジャム | |
| ハイビスカスティーの材料として知られているハーブのローゼルは、真っ赤なジャムの材料としても知られている。ローゼルはとても栽培しやすいとのことなので、以前から興味があった。今年ようやくその種が手に入ったので、春に播種して2本の苗を畑に植えた。苗はたくさん採れたのだが、かなり大きく生長するとのことなので、その数を2本に制限した。10月の末になって急激に寒くなってきたことから、慌てて収穫するも、ザルに山盛りに採れた実は計測するとわずかに500g足らず。もっとたくさん植えていたら良かったと、今更ながら反省。 早速、ジャムを作ってみることにした。今年は、ハイビスカスティーを試すまでには至らないようで、来年を楽しみにすることにしよう。 |
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 大きく育ったローゼルの実 |
 収穫したローゼルの実 |
| 2021年10月28日 ローゼルのジャム作り | |
| 材料 ローゼル (収穫 463g、種実の除去後 182g) 砂糖 82g (45％) レモン汁 大さじ 1 水 100ml1 方法 ① 収穫した実の基部を少し切り取りおとし、側面に切り込みを入れて中の種の塊を取り出す。 赤いガクの部分を集めてジャム作りに用いる。 乾燥させて、ハイビスカスティーに用いてもよい。 ② 水洗いをして、軽く水を切る。 ③ 細かく刻む。 |
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| ④鍋に移し、水50ml、砂糖 82g及び レモン汁大匙１を加えて30分ほどおく。 ⑤ 中火にかけ、状況によってはブレンダーでさらに細かく破砕する。 反省：最初からもっと細かく破砕しておくのがよい ⑥ トロミが出てきたら火を止めて完成。 結果： 250ml 瓶に 1と１/2本 少し酸味のあるさっぱりとした美味しいジャム。ラズベリージャムとブラックベリージャムの間のような味かな？ |
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| 11. キウィのジャム | |
| キウィを庭に植えて10年を経て、近年かなり多くの実を収穫することができるようになった。2021年は、今まででもっともたくさんの収穫を経験し、かなりのゆとりができたことからジャムを作ることにした。 | |
| 2021年11月20日 キウィのジャム作り | |
| ＜材料＞ キウィ 2179g (皮無し総重量 1901g) 砂糖 600g (キウイの約30％) レモン汁 45ml (大さじ 3) 塩 ひとつまみ ＜方法＞ ①キウィを中央で2つに切り分け、スプーンで果実を掻きだす ②果実を小さく刻む ③重さを計って鍋に移す ④重さの約30％の砂糖を計量してキウィに加え、さらに少量の塩とレモン汁を混ぜ合わせて2～4時間静置する ⑤ ⑥水分が少なくなってきたところで火を止めて完成 |
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